ZAHARINĂ SODICĂ
Introducere
Zaharina sodică este cunoscută și sub denumirea de zaharină, iar denumirea sa științifică este sare de sodiu ftaloxilfenilimidă. Cristale prismatice albe. Greutate moleculară 205,17. Punct de topire 226～231℃. Inodoră sau ușor parfumată, extrem de dulce și amară, se degradează lent în aer, pierzând aproximativ jumătate din apa cristalină și devenind o pulbere albă. Dulceața soluției diluate este de aproximativ 300 până la 500 de ori mai mare decât cea a zahărului, iar pragul de dulceață (valoarea chimică) este de aproximativ 0,00048%. Este ușor solubilă în apă și puțin solubilă în etanol. Stabilitatea sa termică în soluție apoasă este mai bună decât cea a zaharinei și nu se modifică atunci când este încălzită la 100℃ timp de 2 ore. Soluția apoasă este lăsată mult timp, iar dulceața este redusă treptat. Se utilizează în principal ca îndulcitor comestibil. Nu se descompune în corpul uman, nu se excretă în urină și nu are valoare nutritivă. Este fabricată din anhidridă ftalică sau toluen.
Proprietăți chimice
Cristal sau pulbere cristalină de diamant alb, inodor. Are un ușor gaz aromatic, o dulceață puternică, iar postgustul este ușor amar, de 300-500 de ori mai dulce decât cel al zaharozei. Punct de topire 226-Chemicalbook231℃. Ușor solubil în apă (99,8 g, 20℃; 186,8 g, 50℃; 328,3 g, 95℃), solubil în etanol (1 g/50 ml).
UTILIZARE
Zaharina sodică este un îndulcitor artificial sintetizat, utilizat în mod obișnuit. Nu se absoarbe în corpul uman și nu produce căldură. Poate fi utilizată pentru prune și Chenpi, utilizarea maximă este de 5,0 g/kg, iar utilizarea maximă în semințele de pepene galben este de 1,2 g/k (din cartea chimică); utilizarea maximă în băuturi, fabricarea vinului, înghețatei, înghețate artificiale, murături, condimente compuse, fructe confiate, produse de patiserie, biscuiți și pâine este de 0,15 g/kg; adăugați sucul concentrat la 80% din concentrație.
