Eritritol
Introducere
Etritolul este un îndulcitor delicios și sățios, fără calorii, potrivit pentru toate tipurile de alimente și băuturi fără zahăr sau cu aport caloric redus. Timp de mii de ani, eritrozitolul face parte din dieta umană, iar fructele și alte alimente conțin eritritol. Eritritolul are o toleranță digestivă ridicată și nu provoacă reacții de glicoliză, deci este potrivit pentru diabetici și nu promovează formarea cariilor dentare. Eritritolul este un poliol (alcool zaharic) care se găsește în mod natural în fructe.
Proprietăți chimice
Cristal alb, ușor dulce, dulceață relativă 0,65, rece, fierbinte. Cantitatea este mică, aproximativ o zecime din puterea termică a zaharozei. Punctul de topire este de 126℃, iar punctul de fierbere este de 329～331℃. Se dizolvă în apă (37%, 25℃). Datorită solubilității sale scăzute, se cristalizează ușor.
UTILIZARE
Îndulcitor cu conținut scăzut de calorii; diluant pentru îndulcitori cu conținut ridicat de dulceață; hidratant; potențiator de parfum; ameliorator de țesuturi; adjuvant de modelare.
