ASPARTAM
Introducere
Aspartamul este un îndulcitor artificial, derivat dintr-un aminoacid dipeptidic. A fost descoperit de chimiști în 1965, în timpul dezvoltării medicamentelor pentru ulcer. Are avantajele dozajului redus, dulceaței ridicate, gustului bun, poate îmbunătăți aroma citricelor și a altor fructe, reduce caloriile, nu provoacă carii și are o toxicitate mai mică decât îndulcitorii sintetici artificiali, cum ar fi zaharina.
Proprietăți chimice
Pulbere cristalină albă, inodoră, dulceață puternică, dulceață pură, dulceață de 100~200 de ori mai mare decât cea a zaharozei. Punct de topire 235℃ (descompunere). Are proprietăți generale ale aminoacizilor. Este stabilă în condiții uscate sau în intervalul de pH de 2 până la 5. Poate fi hidrolizată pentru a produce aminoacizi monomerici într-o soluție apoasă puternic acidă.
UTILIZARE
Aspartamul este o sinteză a acidului L-aspartic și a L-fenilalaninei. Dipeptida poate fi complet absorbită și metabolizată de organismul uman. Este netoxică și inofensivă, sigură și fiabilă. Gustul este pur și răcoros. Are gust de zaharoză, dar dulceața este de 200 de ori mai mare decât cea a zaharozei, iar conținutul caloric este de doar 1/200 din zaharoză. Consumul regulat nu produce afecțiuni ale dinților, nu afectează glicemia și nu provoacă obezitate, hipertensiune arterială, boli coronariene. Se adaugă pe scară largă în diverse alimente, subproduse și tot felul de băuturi răcoritoare și tari, fiind utilizate peste 4.000 de varietăți de aspartam. Poate fi utilizat ca aditiv alimentar și îndulcitor nutritiv cu un nivel ridicat de dulceață.
