ACID ASCORBIC
Introducere
Vitamina C, cunoscută și sub numele de acid L-ascorbic, este un nutrient esențial de nivel înalt pentru animalele lungi și alte câteva organisme. Acidul ascorbic poate fi produs prin metabolism în majoritatea organismelor, dar oamenii sunt cele mai evidente excepții. Cel mai cunoscut lucru este că lipsa vitaminei C poate provoca scorbut. Grupa farmacocidă a vitaminei C este ionul acidului ascorbic. În organism, vitamina C este un antioxidant deoarece poate proteja organismul de amenințarea agenților oxidanți, iar vitamina C este, de asemenea, o coenzimă.
Proprietăți fizico-chimice
Vitamina C este ușor solubilă în apă, puțin solubilă în etanol, insolubilă în eter, cloroform, benzen, eter de petrol, ulei, grăsime. Soluția apoasă prezintă o reacție acidă. În aer, se oxidează rapid în acid dehidroascortic, cu un miros acru asemănător acidului citric. Este un agent reducător puternic și, după o depozitare îndelungată, se transformă treptat într-o culoare galben deschis, cu grade diferite. Acest produs se găsește în tot felul de legume și fructe proaspete. Joacă un rol important în oxidarea și reducerea biologică și în respirația celulară, ceea ce contribuie la sinteza acizilor nucleici și promovează generarea de globule roșii. De asemenea, poate reduce Fe3+ la Fe2+, fiind ușor de absorbit de organismul uman și benefic pentru producerea de celule.
UTILIZARE
Vitamina C participă la producerea de colagen în organism. Are efectul de neutralizare a toxinelor și de promovare a generării de anticorpi, care pot spori funcția de detoxifiere a organismului. În medicină, este utilizată în principal pentru prevenirea sau tratarea scorvității, precum și pentru cariile dentare, abcesul gingival, anemia, stagnarea creșterii și dezvoltării și alte boli cauzate de deficitul de acid ascorbic. În procesarea alimentelor, este utilizată ca potențiator de vitamine pentru sucul concentrat de portocale, cristalele de suc, bomboanele, jeleul de fructe, dulceața de fructe etc.
